En 1964, les parents d’Anselme Selosse effectuent leur première vinification.
Dix ans plus tard, Anselme arrive au domaine et utilise de nouvelles méthodes de culture de la vigne et de vinification. Une remise en question permanente va l’accompagner tout au long de sa carrière...
À l’aube de la passation de flambeau, Guillaume, son fils, s’efforce depuis 2012 d’emboîter le pas de son père tout en donnant une véritable expression à ses vins.
La transmission est en marche et tels des athlètes, les deux hommes se passent le relai de la passion du vin, de la vigne et de l’épicurisme.
Intègre, ouvert d’esprit et allant toujours de l’avant, Guillaume s’apprête à laisser son empreinte dans l’histoire familiale avec des rêves, des ambitions et un charisme qui lui sont propres.
Guillaume Selosse a eu l’occasion de se procurer de beaux pinots noirs auprès de Jérôme Coessens dans l'Aube.
La parcelle en monopole possède un sol argilo-calcaire et Guillaume réalise un élevage de trois ans en tonneau sur lies.
Le bail n’ayant pu être reconduit, cette aventure se terminera d’ici quelques années.
Chaque cep marque le vin de son empreinte. Il est quotidiennement conduit, dessus et dessous, pour porter un fruit, seulement accompagné pour que le vin s’élève.
365 jours de gestes simples et adaptés, guidés par l’expérience et accomplis par une poignée de compagnons.
La presque totalité du végétal trouve son essence dans l’air. Si l’homme s’interpose, il fait de l’ombre à la lumière.
La vigne est une forêt cultivée d’essences sélectionnées où le vigneron ne doit pas interférer et ne rien exiger d’elle, que ce qu’elle peut donner. L’homme se fait humble devant la Nature, il s’efface pour qu’elle se réanime, équilibrée et autonome.
Le vin trouve son esprit dans la sève.
La roche solubilisée par l’infiniment petit qui en régit chaque mètre carré lui confère son identité : le sel du vin.
« La règle du non agir » : tel est le mantra des Selosse.
Leur obsession ? l’antagonisme entre la cueillette à l’apothéose de l’organique et l’élevage/révélation par l’oxydation/respiration.
« On ne regarde pas le degré alcoolique, encore moins le taux d’acidité. C’est le goût avant-tout. On ne peut exprimer un lieu qu’avec un optimum d’organique ».
Chaque parcelle est vendangée, vinifiée puis élevée en fûts. L’approche du vin est culturelle et éthique (longs vieillissements en tonneaux, cuvées parcellaires (lieux-dits), respect de l’implantation des coteaux) et permet à Anselme et Guillaume Selosse de produire des cuvées tendant vers un profil à la fois oxydatif et salin.
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